Em Polisot, no extremo sul da Champagne, Dominique Moreau construiu um dos domaines mais singulares da Côte des Bar a partir de apenas 2,5 hectares. Fundada em 2005 e batizada em homenagem a Marie Courtin, sua avó, que segundo ela era uma “mulher da terra”, a propriedade nasceu de uma convicção pouco comum em Champagne: permitir que uma parcela, uma variedade e uma safra falem com o mínimo possível de interferência.

As vinhas crescem sobre os solos argilo-calcários kimmeridgianos de Polisot, em encostas voltadas principalmente para leste e sudeste. O Pinot Noir domina o pequeno vinhedo, acompanhado por parcelas diminutas de Chardonnay e Pinot Blanc. Muitas das videiras mais antigas vêm de sélection massale e foram plantadas nos anos 1970. Todo o trabalho de campo segue princípios orgânicos e biodinâmicos, com certificações Ecocert e Demeter.

Na adega, a mesma obsessão pela origem continua. Dominique trabalha majoritariamente com cuvées de uma única variedade, parcela e safra, normalmente sem dosagem. As fermentações utilizam leveduras originárias das próprias vinhas - cultivadas a partir de uvas colhidas em 2003 - inclusive para a prise de mousse. Inox, barricas usadas e, em pequenas experiências, ânforas são escolhidos conforme a personalidade de cada vinho, nunca para impor um estilo único.

As cuvées Résonance e Efflorescence mostram duas leituras do Pinot Noir de Polisot; Concordance leva a busca ainda mais longe, sem adição de enxofre; Éloquence explora a Chardonnay; Présence reúne Chardonnay e Pinot Blanc; e cuvées raríssimas ampliam o trabalho com maceração, ânforas e variedades menos usuais. Os nomes não são decorativos: refletem a dimensão espiritual que Dominique atribui à relação entre planta, solo e vinho.

O resultado são Champagnes de enorme energia, salinidade e profundidade, mais próximos da ideia de vinho de origem do que de uma receita de maison. Marie-Courtin tornou-se, assim, uma das vozes mais pessoais da Côte des Bar - pequena em escala, mas decisiva na afirmação de uma Champagne baseada em parcela, safra e identidade