Brasserie Cantillon · Bélgica · Bruxelas
Lambic não Carbonatada
R$ 390,00 R$ 299,00
Seca, sem efervescência e marcada por salinidade e delicadeza oxidativa, vai especialmente bem com sushi, sashimi e crustáceos, além de charcutaria e queijos de personalidade.
Grand Cru Bruocsella é o elo que faltava entre o mundo do vinho e o da cerveja. Elaborada a partir de lambics de uma mesma temporada de produção, maturados por três anos em barris de carvalho, nasce da seleção de lotes que, ao atingir a maturidade, revelam qualidade e personalidade excepcionais. Diferentemente da Gueuze, não passa por refermentação em garrafa e permanece sem carbonatação (não gaseificada). É uma lambic vinosa, tranquila e contemplativa.
O processo começa pela mosturação de cevada malteada e trigo não malteado em diferentes temperaturas de água, ao longo de várias horas. A Cantillon emprega também o processo de mosturação turva, no qual as proteínas são cozidas separadamente e reincorporadas ao mosto. Em seguida, o mosto é fervido por quatro a cinco horas, período em que os lúpulos envelhecidos são adicionados. A receita é composta por água (74,91%), cevada malteada (16,03%), trigo não malteado (8,49%), lúpulos envelhecidos (0,47%) e levedura (0,1%), sem aditivos, adoçantes ou corantes.
Ao fim da fervura, o mosto é transferido para um coolship aberto, onde resfria durante a noite e é inoculado pelas leveduras selvagens presentes no ambiente, dando início à fermentação espontânea. Nenhuma filtração, pasteurização ou adição deliberada de leveduras faz parte do processo de produção de uma lambic tradicional. Na manhã seguinte, o mosto fresco é levado para a sala de barris, onde uma microflora espontânea se desenvolve para proteger a cerveja.
É maturada por três anos em barris de carvalho e selecionada por sua cor, sabor e aroma excepcionais. Para que não haja refermentação em garrafa, a cerveja não é "blended" com lambics jovens, que ainda carregam açúcar residual.
Dourada, luminosa e levemente âmbar. No nariz, combina maçã madura e delicadas notas oxidativas, com evolução para nuances de pão tostado. Em boca é completamente seca, tranquila e sem efervescência, com acidez delicada, salinidade marcada e textura vínica. Complexa, profunda e elegante, sua persistência é interminável.
Seca, sem efervescência e marcada por salinidade e delicada evolução oxidativa, a icônica Grand Cru Bruocsella tem enorme vocação gastronômica. Vai especialmente bem com sushi, sashimi e crustáceos, além de charcutaria e queijos de personalidade. O choucroute é uma combinação clássica recomendada pela própria Cantillon, na qual sua acidez encontra a gordura, a salinidade e os sabores fermentados do prato.