Introdução
Colet Navazos é uma parceria colaborativa entre Sergi Colet e Equipo Navazos. As primeiras conversas iniciaram-se em 2003, quando os dois produtores debatiam sobre as semelhanças entre os vinhos de Jerez e os espumantes de Champagne (solos calcários, técnicas oxidativas e de envelhecimento, a importância dos vinhos de reserva, etc.). O bate-papo rapidamente evoluiu para um projeto de como seria possível produzir vinhos espumantes em Penedès que incorporassem, de alguma forma, o terroir da região de Jerez.
Sergi Colet é proprietário da vinícola familiar Colet, cujos ancestrais trabalham em seus vinhedos desde 1783. Sergi adquiriu experiência na vinícola Gramona, fez mestrado em Champagne e trabalhou na Pol Roger. Retornou à Colet em 1998, quando ele e seu pai decidiram trabalhar exclusivamente com uvas próprias. Seus vinhedos são cultivados de forma orgânica e possuem exposição noroeste (frescos durante a noite e quentes durante o dia).
Descrição da safra
A safra de 2020 no Penedès foi marcada por uma primavera excepcionalmente chuvosa e quente, que criou condições propícias para surtos intensos de míldio em toda a região. Produtores relataram perdas significativas, chegando a 35-40% nas vinhas cultivadas de forma orgânica - caso dos vinhedos de Colet. O verão foi seco e quente, impondo estresse hídrico às videiras, mas também favorecendo a sanidade dos cachos que resistiram à temporada primaveril.
A colheita foi pequena em volume, porém os frutos que chegaram à adega apresentavam boa acidez e concentração. No Penedès, a Xarel.lo destacou-se nesse ano difícil como uma das castas mais resilientes às condições extremas, preservando frescor e estrutura mineral que marcam este Brut Nature 2020.
Vinificação e Élevage
O Colet Navazos Brut Nature 2020 é elaborado pelo método tradicional (champenoise), com segunda fermentação em garrafa, a partir de um vinho base monovarietal de Xarel.lo proveniente exclusivamente dos vinhedos próprios e certificados como orgânicos da família Colet, no Alt Penedès.
A primeira fermentação do vinho base é conduzida predominantemente em aço inoxidável, com uma pequena parcela em ovos de concreto (do tipo Nomblot). A fermentação malolática não é realizada: Sergi Colet preserva toda a acidez natural da uva, considerada essencial para a estrutura e o frescor dos espumantes da região. O vinho base segue para o tiragem no início do ano seguinte, quando se inicia a segunda fermentação em garrafa.
Depois do tiragem, as garrafas repousam em rima durante 30 meses sobre as próprias lias, período em que o espumante desenvolve lentamente a sua textura e complexidade. A safra de 2020 foi dégorgée em 2023. No momento do dégorgement, em lugar de um licor de expedição convencional, adiciona-se uma pequena quantidade de Palo Cortado e Amontillado, produzido por Equipo Navazos.
Por ser Brut Nature, não há adição de açúcar: o açúcar residual é praticamente zero (0,18 g/L). O aporte dos generosos de Jerez confere ao vinho uma sutil nota salgada, um pequeno caráter oxidativo e uma profundidade extra sem comprometer a identidade do Xarel.lo.
Nota de Degustação
Na taça, o Colet Navazos Brut Nature 2020 apresenta cor amarela intensa e brilhante, com perlage fina e persistente.
No nariz, o vinho é sóbrio e elegante: maçã verde, casca de limão, amêndoa crua e um fundo levemente salino formam a primeira camada. Com o tempo no copo, emergem notas de frutos secos e levedura fina, com um eco distante de véu de flor que revela a influência dos generosos de Jerez.
Na boca, é extremamente seco e preciso, com borbulha fina perfeitamente integrada. A Xarel.lo impõe sua estrutura firme, tensão mineral e acidez que alonga o vinho com precisão. No final, persistem sussurros de noz e sal - herança direta da Manzanilla e Manzanilla Pasada incorporadas no dégorgement. De acordo com a Decántalo, o caráter jerezano tende a se intensificar com o tempo de garrafa, sugerindo um potencial de guarda que recompensa a espera.
Harmonização
Sirva entre 7 °C e 9 °C, em taça de vinho branco, sem necessidade de decantação.
A acidez tensa, a borbulha fina e o caráter salino herdado da Manzanilla fazem deste espumante um companheiro natural de ostras frescas, cuja brinidade ecoa a salinidade do vinho com precisão clássica. Frutos do mar grelhados - camarão, vieiras ou lagostins com azeite e limão - também se encaixam bem: a efervescência limpa a gordura sem ofuscar a delicadeza dos ingredientes. Queijo de cabra fresco, com sua acidez e textura leve, dialoga com a mineralidade e as notas de amêndoa crua do Xarel.lo. Jamón ibérico e encurtidos ao estilo tapas formam outra combinação certeira, pois a secura total do vinho e seu eco jerezano acompanham o sal e a gordura curada com elegância. Na cozinha brasileira, ceviche de peixe branco com leite de tigre e coentro é uma escolha acertada: a acidez cítrica do prato encontra na acidez vibrante do espumante um espelho equilibrado.
