Introdução
Em Jerez de la Frontera, onde o tempo se mede em soleras e os vinhos guardam décadas de memória anônima nas botas, Eduardo Ojeda e Jesús Barquín decidiram fazer um vermute branco que fosse, antes de tudo, autêntico: absolutamente seco, construído sobre um fino jerezano com quatro anos de crianza média e aromatizado com artemísia.
Produzido em apenas 1.600 garrafas, o La Bota 123 é o resultado de anos de intenção e de uma convicção rara - a de que o vermute pode ser tão sério e autêntico quanto qualquer grande vinho da série.
Elaboração
O La Bota 123 de Vermut Blanco tem como base um Fino envelhecido por mais de três anos em tonéis, que representa 94,83% da composição final. Esse vinho de partida confere ao vermute a estrutura oxidativa e a secura características do estilo jerezano.
Para atingir o teor alcoólico final de 17% em volume, o Fino é enriquecido com álcool vínico de origem vitícola, destilado a 96% e utilizado na proporção de 3%. O toque de doçura, discreto e equilibrado, vem do mosto de uva concentrado, que entra na fórmula na proporção de 1,5%.
A personalidade aromática do vermute é definida pela adição de um extrato de botânicos naturais, classificado como "Natural Vermouth Type Flavor - SH" e produzido pela De Luque, S.L., de Jerez de la Frontera. Esse extrato, com teor alcoólico de 40% em volume, é incorporado em quantidade de 0,6%.
Após a aprovação pelo departamento técnico, o vermute é filtrado e as garrafas são higienizadas com ar antes do enchimento e do encapsulamento. Anidrido sulfuroso é utilizado em quantidade de 0,07% como conservante. Nenhum corante foi empregado na elaboração do produto.
Nota de Degustação
Extraordinário vermute branco seco com amargor elegante e um delicioso perfil cítrico em que se destacam notas de toranja. Limpo e complexo, para beber bem gelado, com talvez uma rodela de limão ou uma azeitona verde levemente temperada. Ou para preparar o melhor Dry Martini que você já bebeu.
Harmonização
Sirva bem gelado, entre 6 e 8 °C, em taça de vinho branco ou em copo de boca larga com gelo e uma rodela de limão - o próprio produtor sugere assim, ou com uma azeitona verde. A secura absoluta, o amargor elegante e o perfil cítrico do La Bota 123 pedem companhias de textura salina e sabor concentrado: uma boa mojama de atum fatiada fina, por exemplo, encontra no vermute seco um par perfeito, pois a intensidade de ambos se potencializa mutuamente. Anchovas do Cantábrico também funcionam com a mesma lógica. Para uma sugestão brasileira, sardinhas em conserva de qualidade, servidas simples com torrada, harmonizam bem com a salinidade e o amargor do vinho.
