Trabener Zollturm Riesling 2020

A safra de 2020 foi o terceiro ano consecutivo quente e seco no Mosel, mas apresentou uma dinâmica própria que a diferencia de 2018 e 2019.

A primavera chegou cedo e aquecida, acelerando o abrolhamento e o florescimento em cerca de duas semanas em relação à média histórica. O verão foi um dos mais ensolarados de que se tem registro na Alemanha, com estiagem prolongada que desafiou principalmente as vinhas em solos rasos; as videiras mais antigas, com raízes profundas, suportaram o estresse hídrico com maior resistência. Uma virada veio em setembro, quando temperaturas mais frescas e chuvas moderadas desaceleraram a maturação e estenderam significativamente o período de colheita, permitindo que os produtores aguardassem o ponto ideal de cada parcela.

O resultado no Mosel foram uvas colhidas manualmente com saúde impecável, açúcares moderados e acidez bem preservada pelas noites frias do outono.

Um distribuidor alemão que acompanha o Immich-Batterieberg registrou que 2020 foi um ano fantástico para a vinícola e que os vinhos desta safra estão entre os melhores já produzidos ali, com o Zollturm superando, numa nuance, o aclamado 2019. A mini-produção do vinhedo, decorrente dos rendimentos limitados das vinhas octogenárias, concentrou ainda mais o extrato, dando ao Riesling a opulência e a tensão mineral que marcam este terroir de ardósia com quartzo.

A colheita no Trabener Zollturm é inteiramente manual e seletiva, respeitando a seleção parcela a parcela que a vinícola pratica em todos os seus grand crus. As uvas provêm de videiras não enxertadas plantadas na década de 1930, conduzidas em espaldeira de estaca individual - o sistema tradicional do Mosel - e cujos rendimentos naturalmente reduzidos, aliados ao terroir de ardósia cinza rica em quartzo, concentram o extrato desde o vinhedo.

Na adega, a fermentação é espontânea, conduzida exclusivamente pelas leveduras indígenas presentes nas uvas e no ambiente do lagar. Nenhuma levedura selecionada, enzima ou chaptalização é admitida, em linha com a filosofia minimalista que Gernot Kollmann impõe a toda a linha de grand crus da propriedade.

A fermentação e o élevage do Zollturm 2020 ocorreram inteiramente em pequenos barris de madeira usada - recipientes que não transmitem sabor de carvalho novo, preservando a expressão pura do terroir. O processo foi excepcionalmente longo: o vinho permaneceu em barril por quase dois anos, sobre as borras totais (Vollhefe), antes de ser engarrafado em setembro de 2022. Esse contato prolongado com as borras confere textura, profundidade e a tensão que caracteriza os melhores crus da propriedade. Nenhum agente de clarificação ou estabilização foi utilizado.

A única adição ao longo de todo o processo foi uma dose mínima de dióxido de enxofre, aplicada imediatamente antes do engarrafamento.

Na taça, o Trabener Zollturm 2020 apresenta cor amarelo-ouro intenso, profundo e límpido.

Notas de fruta de caroço e casca de limão siciliano. Um distribuidor alemão especializado descreve a expressão aromática como exótica e de fruta amarela, com uma fina camada de especiaria sobreposta.

Em boca, dulçor de intensidade média, opulento, elegante, texturalmente complexo e possui uma intensidade mineral incrível que conduz a um final longo. Segundo Stephan Reinhardt, da The Wine Advocate, trata-se de um Riesling "redondo, intenso, cristalino e estimulantemente salino, com acidez precisa e um final longo, tenso e vivo". James Suckling destaca a "fruta de caroço expressiva, a textura opulenta e a intensidade mineral que sustenta o final excepcionalmente longo".

Com 26,5 g/l de açúcar residual (apenas 2,5 gramas acima da classificação meio-seco - off dry, o vinho demanda tempo de guarda, ainda que esteja absolutamente estonteante agora. Um vinho indestrutível, para ser guardado por décadas - uma obra prima do mundo vitivinícola alemão.

Sirva o Trabener Zollturm 2020 entre 10 °C e 12 °C em taça de branco de abertura generosa, que permita ao vinho expressar seu perfume e sua tensão mineral.

Com 26,5 g/l de açúcar residual perfeitamente ancorados pela acidez, o vinho funciona como contraponto elegante à gordura e ao picante: pato com molho de laranja ou especiarias quentes, em que a doçura do vinho espelha o glacê e a acidez corta a untuosidade; frutos do mar ricos como vieiras grelhadas ou lagostim, cuja salinidade dialoga com a mineralidade de ardósia; na cozinha japonesa, sushi e sashimi de peixes mais gordurosos, como toro, salmão ou hamachi, em que a acidez limpa o palato e o leve dulçor acompanha a riqueza da textura, além de tempura de camarão ou legumes, cuja fritura encontra contraponto direto na tensão do vinho; queijo de mofo branco e pasta mole, como brie ou camembert, em que a acidez equilibra a gordura e o dulçor abranda o sal; moqueca baiana de peixe branco, cujo leite de coco cria um eco natural com a fruta de caroço e a textura opulenta do vinho.

Para quem preferir esperar a janela de maturidade plena, uma decantação breve de 30 minutos amplia ainda mais o bouquet.