Spätburgunder Tradition 2022

A safra de 2022 em Franken foi marcada por uma seca intensa e persistente. Após um inverno úmido e um início de primavera com boa disponibilidade hídrica, a estiagem instalou-se a partir de abril e estendeu-se por todo o verão, tornando 2022 um dos anos mais secos da memória dos produtores da região. As altas temperaturas aceleraram o ciclo vegetativo: a floração ocorreu duas semanas antes do que em 2021 e a maturação chegou com antecedência semelhante, obrigando muitos produtores a inverter a ordem habitual da colheita.

As vinhas jovens precisaram de irrigação para sobreviver; já as mais antigas, com raízes profundas no arenito vermelho, suportaram bem o estresse hídrico, o que beneficia diretamente o Tradition, elaborado em parte com videiras plantadas desde 1975.

A colheita começou em Franken em setembro, com as melhores parcelas primeiro, antes das chuvas que chegaram no final do mês. Segundo a VDP de Franken, os produtores correram para colher as uvas das Grosse Lagen e Erste Lagen enquanto a concentração e a frescura ainda estavam no ponto ideal, antes da umidade trazida pelo outono.

As uvas chegaram à adega sãs e com bom peso de mosto. O resultado no copo, segundo especialistas, surpreendeu pelo caráter elegante e fresco, bem longe da opulência que um verão tão quente poderia sugerir.

A colheita é manual e seletiva, realizada em sucessivas passagens pelos vinhedos - prática que garante que apenas as uvas no ponto exato de maturação cheguem à adega. O rendimento médio das parcelas do Tradition é de aproximadamente 45 hl/ha.

Na adega, os Fürst adotam uma pré-maceração a frio: os cachos inteiros e intactos são depositados primeiro nos tanques de fermentação abertos em madeira e resfriados com placas de refrigeração para retardar o início da fermentação. Sobre eles, deposita-se a fração desengaçada com o máximo de delicadeza, sem esmagar os bagos. Retirado o resfriamento, a fermentação espontânea - conduzida exclusivamente por leveduras indígenas - se instala gradualmente. Na safra de 2022, a proporção de cachos inteiros na fermentação foi de aproximadamente 30%. Nos primeiros oito a dez dias não há nenhuma intervenção mecânica sobre o mosto: os bagos inteiros permanecem íntegros até a prensagem, criando uma combinação de maceração carbônica parcial dentro das bagas e uma abordagem mais oxidativa na parte exterior da massa. Eventualmente, o chapéu de bagaço é submerso com suavidade por meio de um bastão de madeira (pigeage manual). Ao fim da fermentação em maceração, as uvas são prensadas em prensa de cesto tradicional.

O vinho matura durante 16 meses exclusivamente em pequenos barris usados de carvalho francês, de 228 litros - sem qualquer fração de madeira nova. A clarificação se faz de forma natural, pelo simples assentamento das borras ao longo da maturação.

O vinho é engarrafado sem filtração, conservando a textura e a identidade do terroir de Bürgstadt e Klingenberg.

Na taça, o Spätburgunder Tradition 2022 exibe rubi translúcido de tom claro e luminoso, típico de Pinot Noir elaborado em arenito vermelho.

No nariz, apresenta caráter polido e límpido, com frutos vermelhos e negros - morango fresco, cereja, groselha vermelha, framboesa - acompanhados de pétalas de rosa, violeta, folhas úmidas, pimenta branca, graphite e tomilho seco.

Na boca, o ataque é fresco e suculento, com acidez vívida que confere energia e tensão. Os taninos são finos e polidos e o corpo é médio. Cereja, framboesa, romã, folhas de chá - com notas de fundo de especiarias (cravo, pimenta-preta) e graphite que sustentam o conjunto. O final é limpo, com persistência suave e mordida mineral.

Com acidez vívida, taninos finos e corpo médio, o Spätburgunder Tradition 2022 pede pratos que não o sobrecarreguem.

Pato com molho de frutas vermelhas é uma parceria clássica na Francônia, onde os restaurantes da região habitualmente servem exatamente esse conjunto; o fundo ácido do vinho espelha a acidez da fruta e corta a gordura. Medalhões funcionam pelo mesmo princípio, com a vantagem de que os taninos polidos do vinho ganham força sem perder finesse. Risoto de cogumelos selvagens ou macarrão com molho de funghi aproveitam a veia terrosa e mineral do Tradition - a cremosidade do prato arredonda a mordida ácida. Para uma sugestão brasileira, um frango assado lentamente com ervas frescas e legumes da estação vai muito bem, pois o vinho tem estrutura para acompanhar sem dominar a carne.

Sirva entre 16 e 18 °C, em taça Borgonha de bojo largo, que abre o bouquet floral e mineral.