Antes de virarem sócios, Paul Marchand-Perarnau e Willy Roulendes já eram amigos - foi essa amizade que deu nome ao Domaine AMI, "amigo" em francês. Sommelier de formação, Paul passou pela ala de importação da Dynamic Vines, em Londres; Willy trouxe a bagagem prática, com ampla experiência no cultivo das vinhas e na vinificação. Os dois trabalharam juntos em Domaines de referência da Borgonha - Domaine de Montille, em Puligny-Montrachet, e La Maison Romane, à época em Vosne-Romanée (também no portfólio da Cave Léman).

A primeira safra própria saiu em 2014, na região de Maranges, a oeste de Santenay. Hoje o Domaine AMI cultiva 2 hectares próprios, complementados por cerca de 4 hectares de uvas orgânicas compradas de amigos vitivinicultores espalhados por vilarejos da Côte-d'Or.

Na adega, a filosofia é de intervenção mínima: fermentação com leveduras indígenas, sem controle de temperatura, nunca em carvalho novo. Os vinhos não passam por clarificação nem filtração, e recebem uma dosagem mínima de SO2 no engarrafamento.