Introdução
Em Polisot, pequeno vilarejo na Côte des Bar, os solos argilo-calcários do Kimmeridgiano guardam memórias mais longas do que qualquer rótulo poderia contar.
Foi dessa terra que o bisavô de Roland Piollot lutou, em 1911, para que a região fosse reconhecida como Champagne - uma batalha que atravessou décadas e ajudou a moldar para sempre o que se cultiva ali. Hoje, vinhas entre 25 e 45 anos, conduzidas em biodinâmica certificada Demeter, dão origem a esta Cuvée de Réserve: um assemblage de Pinot Noir e Chardonnay cultivados no coração da própria aldeia, por uma família que nunca separou a história da terra do vinho que produz.
Descrição da safra
A Cuvée de Réserve é um champagne sem safra declarada, ou seja, não corresponde a uma única colheita, mas a um assemblage de vinhos de diferentes anos. Cerca de 50% da composição é formada por vinhos de reserva de colheitas anteriores, integrados ao vinho-base de 2022. Essa mistura de colheitas é a espinha dorsal do estilo da cuvée: garante regularidade de caráter e acrescenta camadas de evolução que nenhuma safra única conseguiria oferecer sozinha.
Vinificação e Élevage
A cada colheita, o domaine prepara dois pieds de cuve - um de Pinot Noir e outro de Chardonnay - a partir de pequenos volumes de mosto que começam a fermentar naturalmente alguns dias antes do início das vindimas. Esse inóculo, formado exclusivamente pelas leveduras indígenas presentes nas próprias uvas, é então usado para iniciar a fermentação de todos os sucos prensados ao longo da colheita. Tanto a fermentação alcoólica quanto a fermentação malolática são conduzidas integralmente em tanques de inox, opção que o domaine associa à mínima intervenção externa e à expressão fiel do terroir.
O élevage da Cuvée de Réserve se dá em tanques de aço inoxidável. Como é prática do domaine, o dégorgement é feito em lotes sucessivos ao longo do ano, de modo que a mesma cuvée pode chegar ao mercado com diferentes datas de dégorgement.
A dosagem desta cuvée é de aproximadamente 4,5 g/L - coerente com a filosofia do domaine, que trabalha com baixíssimos níveis de sulfitos e privilegia champagnes mais secos e diretos.
Nota de Degustação
A cor é amarelo dourado com um cordão de borbulhas finas e persistentes.
No nariz, a cuvée revela grande maturidade: notas de maçã verde, limão siciliano e flores brancas se entrelaçam em um fundo de evolução discreto. Segundo o Gault & Millau, a mousse é cremosa e as borbulhas incisivas; a boca é delicada, tensa e precisa, com boa extensão e final marcado por notas de pera madura e pão fresco.
O equilíbrio entre generosidade e estrutura da Pinot Noir e a finesse cítrica da Chardonnay confere amplitude sem perder frescor. O final é longo e seco, coerente com a baixa dosagem.
Harmonização
Sirva entre 8 °C e 10 °C, em taça de vinho branco de abertura moderada, que preserve a tensão e a efervescência sem limitar a expressão aromática.
Com baixíssima dosagem (cerca de 4,5 g/L), acidez tensa e borbulha fina, esta Cuvée de Réserve é extremamente versátil à mesa. Harmoniza com ostras e frutos do mar, cuja salinidade encontra afinidade com a mineralidade do terroir kimmeridgiano; com peixe branco em ceviche ou sashimi, em que a acidez viva do Champagne acompanha o frescor da preparação sem sobrepor a delicadeza do peixe; com risoto de aspargos, cuja cremosidade e leve amargor encontram equilíbrio na efervescência; e com queijos frescos ou de pasta mole, cuja textura cremosa é refrescada pela acidez e pela bolha.
Para uma sugestão brasileira, a moqueca capixaba de peixe branco funciona especialmente bem: a acidez do Champagne acompanha o frescor do tomate e do coentro, enquanto a efervescência equilibra a delicadeza e a suculência do prato.
