Introdução
Na única parcela que leva seu nome, no coração de Polisot, o Pinot Meunier da família Piollot cresce sobre margas kimmeridgianas da Côte des Bar - formadas por sedimentos marinhos depositados durante o Jurássico Superior, há cerca de 150 milhões de anos.
Representando apenas uma pequena parcela dos vinhedos da propriedade, o Pinot Meunier ganha aqui uma expressão própria. Mepetit nasce de uma seleção massal conduzida por Roland Piollot, que envelhece quatro anos sobre as borras e é engarrafada sem dosagem.
Há seis gerações, a família Piollot mantém uma convicção inabalável: deixar que a identidade do micro-terroir de Polisot se revele em cada cuvée.
Descrição da safra
A safra 2019 na Côte des Bar foi marcada por um clima de contrastes intensos.
O inverno ameno deu lugar a geadas severas em abril, com temperaturas que chegaram a -7 °C, reduzindo o rendimento em alguns vinhedos. A primavera úmida e fresca favoreceu o desenvolvimento do míldio e atrasou o florescimento até meados de junho - quatro a seis dias após a média histórica. O verão impôs três ondas de calor, com picos que ultrapassaram 40 °C no final de julho, os mais altos já registrados na região. A Pinot Meunier, mais sensível ao calor intenso do que o Chardonnay, sofreu algumas perdas por escaldamento, o que naturalmente reduziu os rendimentos.
A Côte des Bar, em geral, atravessou a colheita em condições excepcionais: tempo seco e ensolarado em agosto e setembro, com noites frescas que preservaram a acidez natural das uvas e total ausência de chuva durante o processo. Segundo Michel Drappier, produtor de Urville, a sanidade da colheita foi "raramente vista" na região - com teores de açúcar entre 10,5 e 11,2 graus de álcool potencial e acidez total próxima de 5 g/l, apontando para um equilíbrio invejável.
Para o Mepetit, esse perfil de maturação plena aliada ao frescor resultou em uvas concentradas e saudáveis - base ideal para um champagne sem dosagem destinado a um longo envelhecimento sobre borras.
Vinificação e Élevage
Cada ciclo de vinificação no domaine Piollot tem início antes mesmo do começo da colheita oficial: a equipe prepara dois pieds de cuve, um a partir de Pinot Noir e outro de Chardonnay, deixando o suco recém-prensado fermentar espontaneamente com as leveduras indígenas presentes nas uvas da própria propriedade. Quando essa fermentação se torna ativa, ela é usada para inocular naturalmente os sucos colhidos ao longo de toda a campanha, dispensando leveduras selecionadas e assegurando uma fermentação lenta e fiel ao terroir.
Roland Piollot conduz tanto a fermentação alcoólica quanto a malolática integralmente em tanques de inox, etapa que, segundo o próprio produtor, minimiza interferências externas e permite ao Pinot Meunier expressar-se com liberdade. Concluída a fermentação, o vinho passa para fûts de chêne (barris de carvalho) antigos, onde realiza o élevage. Diferentemente das outras cuvées da propriedade, que permanecem exclusivamente em tanques de aço, o Mepetit recebe esse período em madeira velha, o que confere ao vinho textura e complexidade sem impor marcas de carvalho novo.
Depois de engarrafado pelo método tradicional, o champagne repousa sobre as borras por quatro anos - prazo muito superior ao mínimo exigido pela denominação para um millesimé. O dégorgement, sem dosagem, é realizado ao longo do ano, mês a mês, de modo a escolher o momento ideal para cada garrafa individualmente.
Nota de Degustação
De cor dourada clara com perlage fina e persistente, o Mepetit 2019 apresenta nariz mineral e expressivo, marcado por notas de limão, avelã e brioche - perfil descrito pelo próprio produtor para esta cuvée. A intensidade dos aromas reflete tanto a maturação plena da safra quanto o élevage em carvalho antigo, que acrescenta profundidade sem sobrepor-se à fruta.
Na boca, o ataque é preciso, de corpo médio, com textura plena e uma acidez vibrante muito bem integrada. As borbulhas são sutis, contribuindo para uma sensação cristalina e tensa. O final é longo e salivante, com cereais tostados, limão e pêssego branco, que se prolongam com persistência. Sem dosagem, o vinho mantém um perfil austero e direto, de vocação gastronômica.
A Cave Léman sugere um início de consumo apenas após 10 anos da safra.
Harmonização
Sirva o Mepetit 2019 entre 9 °C e 11 °C, preferencialmente em taça de vinho branco de boca larga, que abre o bouquet e deixa as borbulhas finas se expressarem sem dispersá-las.
O próprio produtor recomenda o vinho à mesa, tanto na entrada quanto ao longo da refeição. A acidez vibrante e a ausência de dosagem pedem pratos de sabor limpo: ostras frescas ou mariscos na manteiga de alho harmonizam com a mineralidade kimmeridgiana do vinho. Peixes nobres grelhados - linguado, robalo ou saint-pierre - encontram parceiro ideal na textura e nos toques de avelã e brioche. Aves de carne branca levemente assadas também se saem bem com a estrutura de um blanc de noirs de Pinot Meunier. Para a cozinha brasileira, uma moqueca feita a base de corvina ou um pargo ao molho de alcaparras combinam muito bem com a tensão e o frescor do vinho. Queijos de pasta cozida e média cura, como um parmesão jovem ou um Canastra mais seco, arredondam as arestas do zero dosage sem apagar sua precisão.
